Bay Vào Thế Giới Cà Phê Rực Rỡ Cùng Phễu Hario Pegasus 02

Nhà sản xuất thiết bị cà phê Nhật Bản Hario đã ra mắt phễu Hario Pegasus. Đây là phễu vô cùng đặc biệt của Hario. Chiếc phễu này được ứng dụng những ưu điểm của phễu V60 hàng đầu của Hario vào một chiếc phễu pha chế “đáy phẳng”.

Phễu Pegasus không phải là phễu hình thang đầu tiên của Hario, nhưng đây sản phẩm duy nhất và đầu tiên được sản xuất có 24 rãnh xoắn bên trong như đặc trưng của phễu V60 truyền thống. Các rãnh này được thiết kế để ngăn giấy lọc dính vào thành, đồng thời cung cấp một đường dẫn đặc biệt cho cà phê chiết xuất chảy ra.

Để so sánh với phễu V60 truyền thống có một lỗ to thì phễu Pegasus của Hario có 2 lỗ tương đối nhỏ ở phía dưới. Hình dáng phễu Pegasus giống với chiếc phễu biểu tượng của ngành cà phê là phễu Melitta. Hario cho biết rằng, họ tạo ra phễu Pegasus với mục tiêu kết hợp giữa sự linh hoạt (vốn có của V60) và sự ổn định (của phễu có đáy phẳng).

Chia sẻ với Daily Coffee News thì đại diện của Hario cho biết: “Khác với cà phê được chiết xuất từ V60 được biết tới dải hương vị rộng, từ nhẹ nhàng tới đậm đà thì cà phê chiết từ phễu Pegasus lại có hương vị nhất quán và đậm đà.” Có lẽ chính sự nhất quán, ổn định của loại phễu này mà Pegasus là chiếc phễu mà Hario khuyên dùng dành cho mọi những người mới bắt đầu.

Với những người mới bắt đầu bước vào thế giới cà phê rực rỡ đầy hương vị, Phễu Hario Pegasus là sự lựa chọn hoàn hảo bởi:

1. Dễ pha chế, dễ tối ưu, dễ tuỳ chỉnh.
2. Giá cực tốt.
3. Độ bền cao và an toàn với sức khoẻ.

Thông số phễu Hario Pegasus:

1. Màu sắc: Trong suốt
2. Kích cỡ: W 126× D 111× H 87mm Φ111mm
3. Dung tích: 2 – 4 cốc
4. Chất liệu: Nhựa Acrylonitrile-styrene
5. Xuất xứ: Hario – Nhật Bản

Công thức pha chế khuyến nghị:

Mẹo nhỏ: Nếu bạn thường sử dụng những loại phễu có tốc độ chiết xuất tương đối nhanh (như phễu V60), hãy thử sử dụng độ xay mịn hơn một chút với công thức này.

Để điều chỉnh hương vị và độ đậm, bạn có thể:

• Thay đổi kích thước xay (nếu có vị đắng thì xay thô hơn, nếu độ đậm yếu thì xay mịn hơn),
• Thay đổi nhiệt độ nước (nhiệt độ càng thấp thì vị sẽ chua nhiều hơn, nhiệt độ cao thì gây ra đắng),
• Thay đổi tỷ lệ nước và bột cà phê.

Hãy thử từng bước để điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn nhé.

• Bất kể mức độ rang, hãy kết thúc quá trình chiết xuất trong vòng 2-3 phút. Nếu thời gian quá ngắn sẽ dẫn đến việc chiết xuất không đủ (Under extraction), còn quá dài sẽ dẫn đến việc chiết xuất quá mức (Over extraction). Việc điều chỉnh thời gian chiết xuất với phễu Pegasus chủ yếu dựa trên: (1) kích thước xay của bột cà phê, (2) tỷ lệ bột cà phê và nước, (4) nhiệt độ nước hoặc (5) tốc độ rót nước.
• Khác với các phễu truyền thống (như phễu V60 với một lỗ to), phễu Pegasus được thiết kế để duy trì lượng nước chiết xuất ổn định. Hãy đảm bảo cà phê nhận đủ nước và được ủ kỹ ở lần rót đầu tiên. 
• Khi đã quen với dripper Pegasus, bạn có thể nâng cấp lên dripper truyền thống (như V60) để trải nghiệm nhiều phong cách chiết xuất phong phú hơn.

Công thức dành cho cà phê rang sáng tới rang sáng vừa

Với cà phê rang nhạt, bột cà phê thường cứng hơn, làm giảm hiệu suất chiết xuất. Do đó, người ta thường sử dụng độ xay mịn hơn và nhiệt độ cao hơn.

Tỷ lệ (bột cà phê:nước): 1:15 ~ 1:17
Trong công thức này, chúng ta sẽ dùng 14g bột cà phê và 230ml nước nóng.
Độ xay: Xay vừa phải, hơi mịn.

1. Đặt Hario Pegasus và giấy lọc lên bình đựng hoặc cốc.
2. Lần rót đầu tiên: Bắt đầu đồng hồ bấm giờ và đồng thời rót 40-50ml nước ở nhiệt độ 93-95°C đều khắp bề mặt bột cà phê.
3. Sau khi rót, nhẹ nhàng lắc dripper để nước thấm đều vào bột cà phê.
4. Đợi 45 giây.
5. Lần rót thứ hai: Rót nước theo hình tròn cho đến khi mức nước đạt 80-90% chiều cao của Hario Pegasus
6. Khi mức nước đạt 80-90%, chậm rãi rót phần nước còn lại vào giữa bột cà phê trong khi giữ mức nước ở độ cao đó.
7. Quan sát dòng chảy của dung dịch chiết xuất qua lỗ nhỏ ở đáy dripper. Khi dung dịch bắt đầu nhỏ giọt chậm, hãy gỡ dripper ra và khuấy đều để hoàn thành quá trình chiết xuất.

Công thức dành cho cà phê rang vừa tới rang đậm

Tỷ lệ (bột cà phế:nước): 1:15 ~ 1:17
Độ xay: Xay vừa ~ Xay thô vừa (hãy điều chỉnh tùy theo mức độ rang)

1. Đặt dripper và giấy lọc lên bình đựng hoặc cốc.
2. Lần rót đầu tiên: Bắt đầu đồng hồ bấm giờ, và đồng thời rót 40-50ml nước ở nhiệt độ 85-90°C đều khắp bề mặt bột cà phê.
3. Sau khi rót, nhẹ nhàng lắc dripper để nước thấm đều vào bột cà phê.
4. Đợi 45 giây.
5. Lần rót thứ hai: Rót nước theo hình tròn cho đến khi mức nước đạt 80-90% chiều cao của Hario Pegasus
6. Khi mức nước đạt 80-90%, chậm rãi rót phần nước còn lại vào giữa bột cà phê trong khi giữ mức nước ở độ cao đó.
7. Quan sát dòng chảy của dung dịch chiết xuất qua lỗ nhỏ ở đáy dripper. Khi dung dịch bắt đầu nhỏ giọt chậm, hãy gỡ dripper ra và khuấy đều để hoàn thành quá trình chiết xuất.