Cà phê Ethiopia Yirgacheffe Aramo – Bản giao hưởng hương na hương nhài

VỀ HỢP TÁC XÃ ARAMO.

Aramo là một trong 22 hợp tác xã thuộc Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Yirgacheffe (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union – YCFCU). Aramo nằm ở giao lộ của 3 kebeles Gerbota, Buduqusa và Banko Otoko, bên cạnh sông Aramo, quận Yirgacheffe, vùng Gedeo, khu vực quốc gia SNNPR.

Được thành lập năm 1976, Aramo có 3877 nông hộ nhỏ, trong đó 1300 chủ nông hộ là phụ nữ.

Hợp tác xã Aramo là một trong những nhà tiên phong trong việc phát triển nông nghiệp bền vững theo hướng hữu cơ. Vào mùa thu hoạch, hơn 2000 nông dân chuyển những quả cà phê chín mọng đến cho hợp tác xã, nơi cà phê được tách, rửa sạch, phơi khô, cất giữ và phân loại dưới sự giám sát của giám đốc Negusse Hordfa.

Cà phê là một phần quan trọng của cuộc sống địa phương ở vùng núi Yirgacheffe, nơi quy mô trang trại trung bình dưới 1 ha, và nông dân thường xen canh với các loại cây trồng tự cung tự cấp như sắn, ngô và lúa mì. Mặc dù không được chứng nhận, nhưng phần lớn các trang trại cà phê của Ethiopia được gọi là “hữu cơ thụ động”, có nghĩa là họ không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học.

Về vùng Yirgacheffe Ethiopia

“Cà phê vùng này thực sự độc nhất trên nhiều phương diện. ”

James Hoffman – Tác giả “The World Atlas Of Coffee” (Cuốn sách cà phê bán chạy nhất thế giới)

Là loại cà phê bạn nhất định phải thử khi tìm hiểu về cà phê. Đây luôn là một trong những loại cà phê khó nắm bắt nhất trên thế giới do sự phức tạp của nó! 

• Một chén trà hoa bí ẩn, tinh tế có thể đánh thức bất cứ ai.
• Cà phê Yirgacheffe nổi tiếng bởi hương thơm ngọt ngào của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ. Một trong số những hương hoa thường được tìm thấy là hoa nhài, hoa hồng, hoa cam Bergamot.
• Đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy hương thơm của trà rất nhẹ. Cà phê không có vị của cà phê. Một trong những điều đáng chú ý của cà phê từ Yirgacheffe là độ chua sáng nổi bật kết hợp với vị ngọt ngào mật ong của nó. Bạn không thể nào tìm thấy bất kì một vị đắng nào trong cà phê Yirgacheffe.
• Cà phê Yirgacheffe là nước hoa quả được tạo từ các loại cam chanh hoặc là hương vị đậm đà của rượu vang được làm từ các loại quả mọng.

Yirgacheffe vốn là một khu vực thuộc vùng Sidamo nằm ở miền Nam Ethiopia. Đây là vùng đất sản sinh ra loại cà phê sơ chế ướt với hương vị đặc trưng vô cùng tinh tế. Danh tiếng của cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lớn đến mức khiến cho khu vực này được tách ra và trở thành một tiểu vùng riêng biệt bên cạnh Sidamo. Phần lớn cà phê ở khu vực này được trồng từ độ cao 2000m trở lên so với mực nước biển. Hẳn cũng chính nhờ đặc trưng địa hình vừa dốc vừa cao này cùng thổ nhưỡng xanh màu mỡ mà cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lại đặc biệt đến vậy.

Thoạt nhìn qua, những ngọn đồi ở Yirgacheffe dường như được phủ kín toàn bộ bởi rừng rậm. Nhưng trên thực tế, đây lại là khu vực khá đông dân cư với những ngôi nhà và khu làng trồng cà phê mọc rải rác quanh các ngọn đồi. Có khoảng 26 hợp tác xã trong khu vực, đại diện cho khoảng 43,794 nông dân với khoảng 62,003 ha nông trại cà phê. Cà phê chủ yếu được sơ chế ướt, bên cạnh đó cũng có một lượng rất nhỏ và hiếm cà phê sơ chế khô được sản xuất từ khu vực Yirgacheffe huyền thoại này.

CÔNG THỨC POUR OVER VỚI PHỄU V60, ĐỂ HƯƠNG NHÀI VẤN VƯƠNG MÃI.

Lượng cà phê sử dụng: 15g. – Lượng nước: 225ml

Điểm mấu chốt của công thức này là bạn cần duy trì nhiệt độ nước ở 2 lần rót cuối.

Lần rót 1: Sử dụng nhiệt 90 để làm giảm cảm giác chát nhẹ của note trà đen.

Từ lần rót 2, sử dụng nhiệt 93.

Sử dụng cỡ xay thô – khoảng 28 clicks trên cối xay Commandante C40.

Tỉ lệ: 1: 15.

1. Lần rót 1: 30g nước ở nhiệt độ 90 -> 1 phút
2. Lần rót 2: + 60g nước -> 1 phút 30s
3. Lần rót 3: + 90g nước -> 2 phút 30s
4. Lần rót 4: + 45g nước -> 3 phút 20s